カジキマグロの燻製

本物のくんせい商品です！

くんせい液等を塗っただけの商品ではありません。今では手に入りにくい山桜のチップをたっぷりと使って作りました。

生のままで食べて美味しいカジキマグロを色・味・香りとも最高の状態で一本一本心を込めて作りました。 豚バラ肉、チーズ、タコ足など色々な食材で製作しておりますが、当初は自家用に作っておりました。

日本料理店をやっておりますが、ご来店のお客様に試食していただいたところ大好評！店の看板メニューになりました。

各々の素材にこだわり作ったものですので大量に作ることが出来ません。 スライスして酒のつまみに、おかずに、各種トッピングに、チャーハン、酢の物、ウドン、ラーメン等の具に香りと食感をお楽しみ下さい。

また、飲食店等、特にスナック店など変わりおつまみとしてピッタリです。

木炭と山桜を使い70℃の低温で1時間半。

途中チップを足したり、木炭を足したりつきっきりで製作しております。 くんせい作りは、広葉樹なら何でもいいというのが通説ですが、桜の木にはかないません。 ソメイヨシノでもいいのですが、色とツヤが出ません。

それに香りの良さも全く違います。 お皿に盛っただけで、お部屋に食欲をそそる香りが広がります。 これが山桜の特徴です。

思わずもう一切れ！

スライスして飾りました。 これがだいたい1パック分の全量です。 くんせいですので日持ちがします。 必要な分だけスライスして、あとは冷蔵庫に保存しておいて下さい。 味覚は、出会ったことのない旨さです。

ちょっと固めの香り豊かな小さなハムという感じです。 夏の夜のビールのつまみに、おかずの一品に、思わずもう一切れ・・・ ヘルシーです。

魚料理人歴30年！

チーズとタコと盛り合わせました。 くんせいは水分が多い食材だと煙を吸収して酸っぱい仕上がりになります。 食材の乾燥具合と塩分が決め手です。 タコは水分調整、チーズは温度管理がポイントです。

この度たまて箱デビューしましたが、魚料理人歴30年。 うまいものにこだわり続けております。 ついでに釣り歴45年！です。