お米で作ったもちもち竹炭かすていら

明治43年創業の松陽軒、4代目が作り出した「竹炭かすていら」

炭と米粉にこだわったこの逸品の特徴はなんと言ってもこの色と食感。この綺麗な黒を出すために炭にこだわり、ふわっとした食感を出すために米の細かさにこだわりました。
色は炭の色ですが、味もにおいも気になりません。もちろん歯が黒くなる事もありません。
専用の紙の上で篩いにかけた米粉と竹炭は、綺麗な灰色に。
卵と砂糖、はちみつ、水飴をなめらかなカスタードのような色になるまで混ぜ合わせ、その中に粉を合わせていくとあっという間に灰色に変化していく。焼くまでは灰色だったものが、温度を加えていく中で見事な黒に。焼きあがると、釜に入れる前とは全く違った色に変化したカステラが現れる。
焼きたてはカステラの甘い香りが広がり、すぐにでも食べたくなるカステラです。

松陽軒、カステラへのこだわり！

炭の綺麗な黒色を出すためには、竹白炭でないといけません。
この竹白炭は400年の伝統の技術を持った匠と呼ばれる炭焼き職人が熊本の肥沃な土地で豊富なミネラルを吸収して育った5〜6年物の熟成しきった竹を更に厳選し石釜で1000度以上の高温で焼き上げそれを急速に冷却することにより硬い竹炭（白炭）が出来ます。
この竹白炭は1〜5ミクロンの微粉末にしても更に1〜2個の乳口が残り体内の微生物や有害物質を吸着して体外に排出する効果があります。
この竹白炭はミネラルが豊富に含まれています。竹炭のミネラルは体内でも吸着されやすいのが特徴です。特に柱酸・カリウムの含有量が多く利尿作用等で手足のむくみや腎臓障害また糖尿病などの悩みを和らげます。
またカルシウム・マグネシウム・鉄・マンガンなどの微量要素は多く含まれ昔から炭焼きに水虫や肺病や骨粗軟化症の人はいないと言われてました。
また竹炭や竹酢液は体内の微生物の働きを活発にし無駄な脂肪をなくし内臓の働きを良くして宿便を取り除き異常発酵をなくす為排出する便やガスの悪臭がなく食べ物の消化吸収をスムーズにします。この竹炭の抗酸化作用、抗菌作用、防腐作用が強力に働きます。 食品加工に使用することを考えて15年前より雨水を飲料水に使用することを目的に研究実験を行っています。蒸留竹炭と合わせて用いると食パンやケーキに1ヶ月常温でカビがきません。

熊本県産の米！

お米の粉を使うようになったのは、自分が小麦粉を吸うとくしゃみがでてしまうことから、アレルギーのないお米の粉を使った商品を作ろうと思ったことがきっかけです。
粉を篩う時に使用する紙も、お米用に分け、小麦粉が混じらないよう心がけています。 お米は地元熊本県産米を使用し、地産地消の想いから新しい食感としてまた新しい熊本の味として、広めていけるようこのカステラを作り始めました。 大津の中村製粉さんに依頼し、県産米を特別に指定する細かさまで砕いてもらっています。

原材料からこだわった竹炭かすていら。

できたてを食べてもらうために作りおきはしていません。毎朝、一から手作りしております。
濃いお茶と合わせて、ゆっくりとした時間をお楽しみ下さい。

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